Safran : guide de culture

Crocus sativus · crocus à safran, Crocus sativus

Safran (Crocus sativus) — un crocus à floraison automnale cultivé pour ses stigmates rouges — l'épice appelée safran. Chaque corme produit 2 à 4 fleurs violettes comptant chacune trois stigmates, qui ne s'ouvrent à l'automne que pendant 1 à 2 semaines. Rustique jusqu'en zone USDA 5 environ ; il fleurit mieux après un été chaud et sec. Safran : de préférence en plein soleil.

Vérifié sur les sources : 3 octobre 2026

Safran : quand planter ?

Se plante en automne, environ un mois avant la première gelée, pour que les racines se développent avant l’hiver ; fleurit ou produit la saison suivante.

La récolte arrive environ 0 mois après la plantation.

Les dates pour votre ville sont sur la page des dates de gelée.

Dates de gelée · Quand planter

L’essentiel

Type	Aromatique
Nom scientifique	Crocus sativus
Famille	Iridaceae
Autres noms	crocus à safran
Se plante en	bulbes
Durée de vie	vivace
Saison de plantation	automne
Lumière	Plein soleil
Gel	supporte les gelées légères
Départ de la végétation	30 jours après la plantation
Première récolte après plantation	14 jours
Où la cultiver	Pleine terre, En intérieur

Safran : combien de temps de la plantation à la récolte ?

De la plantation à la première récolte : environ 14 jours, soit 2 semaines.

Étape	Jour
Plantation	0
Première récolte	14
Départ de la végétation	30

Les jours se comptent à partir du semis ou de la plantation, d’après les chiffres de la fiche.

Safran : où pousse cette plante ?

1 527 observations de la plante dans les jardins, les champs et la nature du monde entier ; la plupart des photos ont été prises dans ces pays : Italie, Espagne, Allemagne, Grèce et France.

Carte du monde des observations : safran — Plus le vert est foncé, plus il y a d’observations. Les photos sont de vraies observations de ces pays : touchez-en une pour la voir. Carte et observations: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Photo: stef90, Pilar de la Nava, Mehmet Basbag, Shamim Ahmad Wani (CC BY / CC0).

Safran, Italie — Plus le vert est foncé, plus il y a d’observations. Les photos sont de vraies observations de ces pays : touchez-en une pour la voir. Carte et observations: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Photo: stef90, Pilar de la Nava, Mehmet Basbag, Shamim Ahmad Wani (CC BY / CC0).

Safran : entretien selon le stade de croissance

Pleine terre

Stade	Arrosage	Température	Fertilisation
Croissance	—	—	—
Récolte	—	—	—

En intérieur

Stade	Arrosage	Température	Fertilisation
Croissance	tous les 10 jours	—	—
Récolte	tous les 10 jours	—	—

Conseils de culture

Lumière

Plein soleil ; au moment de la floraison, il a besoin d'au moins 5 à 6 heures de soleil par jour.

Sol

Sol léger, sablonneux ou limoneux, bien drainé et enrichi d'un peu de matière organique ; les cormes pourrissent dans l'eau stagnante. Un sol très riche, un excès d'azote ou du fumier frais réduisent le rendement en safran.

Entretien

Plantez les cormes dès réception, en août ou début septembre — les cormes stockés germent puis meurent. Placez-les côté plat vers le bas, à 8–15 cm de profondeur et espacés de 8–10 cm ; un pot doit faire au moins 30 cm de diamètre, poser directement sur le sol et avoir ses parois isolées en hiver. En extérieur, la pluie suffit ; n'arrosez jamais trop. Les feuilles apparaissent 4 à 8 semaines après la plantation et les fleurs peuvent suivre le même automne ou seulement un an plus tard. Récoltez les fleurs le matin, juste avant qu'elles ne s'ouvrent, retirez les trois stigmates rouges et faites-les sécher dans un endroit chaud (27–35 °C) et sombre ; conservez-les dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière. Les feuilles poussent tout l'hiver et meurent au début de l'été. Tous les 4 à 5 ans, déterrez, divisez et replantez les cormes. Protégez-les des souris et des écureuils. Les cormes sont toxiques pour les jeunes animaux et de fortes doses de safran sont nocives ; ne confondez pas la plante avec le colchique toxique, aussi appelé crocus d'automne.

Autres plantes de la famille des Iridaceae

Safran fait partie de la famille des Iridaceae ; 4 autres plantes de cette famille ont un guide ici.

Dans quelles listes

Sources

Chiffres vérifiés sur ces sources.