Safran anbauen

Crocus sativus · Safran-Krokus, Crocus sativus

Safran (Crocus sativus) — Ein herbstblühender Krokus, der wegen seiner roten Narben angebaut wird – dem Gewürz Safran. Jede Knolle bringt 2–4 violette Blüten mit je drei Narben, die sich im Herbst nur 1–2 Wochen öffnen. Winterhart bis etwa USDA-Zone 5; er blüht am besten nach einem heißen, trockenen Sommer. Safran gedeiht am besten in voller Sonne.

Mit den Quellen abgeglichen: 3. Oktober 2026

Safran: Wann pflanzen?

Gepflanzt wird im Herbst, etwa einen Monat vor dem ersten Herbstfrost, damit sich vor dem Winter Wurzeln bilden; Blüte oder Ernte folgen in der nächsten Saison.

Geerntet wird etwa 0 Monate nach der Pflanzung.

Die Termine für Ihre Stadt finden Sie auf der Seite mit den Frostdaten.

Frostdaten · Wann pflanzen

Steckbrief

Art	Kräuter
Botanischer Name	Crocus sativus
Familie	Iridaceae
Auch genannt	Safran-Krokus
Gepflanzt als	Zwiebeln
Lebensdauer	mehrjährig
Pflanzzeit	Herbst
Licht	Volle Sonne
Frost	verträgt leichten Frost
Wachstumsbeginn	30 Tage nach der Pflanzung
Erste Ernte nach der Pflanzung	14 Tage
Anbau	Freiland, Zu Hause

Safran: Wie lange dauert es von der Pflanzung bis zur Ernte?

Von der Pflanzung bis zur ersten Ernte: etwa 14 Tage oder 2 Wochen.

Schritt	Tag
Pflanzung	0
Erste Ernte	14
Wachstumsbeginn	30

Die Tage zählen ab dem Tag der Aussaat oder Pflanzung, nach den Angaben des Steckbriefs.

Safran: Wo wächst die Pflanze?

1.527 Funde der Pflanze in Gärten, auf Feldern und in freier Natur weltweit; die meisten Fotos stammen aus diesen Ländern: Italien, Spanien, Deutschland, Griechenland und Frankreich.

Weltkarte der Funde: Safran — Je dunkler das Grün, desto mehr Funde. Die Fotos sind echte Beobachtungen aus diesen Ländern — tippen Sie auf eines, um es anzusehen. Karte und Funde: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Foto: stef90, Pilar de la Nava, Mehmet Basbag, Shamim Ahmad Wani (CC BY / CC0).

Safran, Italien — Je dunkler das Grün, desto mehr Funde. Die Fotos sind echte Beobachtungen aus diesen Ländern — tippen Sie auf eines, um es anzusehen. Karte und Funde: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Foto: stef90, Pilar de la Nava, Mehmet Basbag, Shamim Ahmad Wani (CC BY / CC0).

Safran: Pflege nach Wachstumsphase

Freiland

Phase	Gießen	Temperatur	Düngung
Wachstum	—	—	—
Ernte	—	—	—

Zu Hause

Phase	Gießen	Temperatur	Düngung
Wachstum	alle 10 Tage	—	—
Ernte	alle 10 Tage	—	—

Anbautipps

Licht

Volle Sonne; zur Blütezeit braucht er mindestens 5–6 Stunden Sonne am Tag.

Boden

Leichter, sandiger oder lehmiger, gut durchlässiger Boden mit etwas organischer Substanz; in stehendem Wasser faulen die Knollen. Sehr nährstoffreicher Boden, zu viel Stickstoff und frischer Mist senken den Safranertrag.

Pflege

Pflanzen Sie die Knollen, sobald Sie sie bekommen, im August oder Anfang September – gelagerte Knollen treiben aus und gehen ein. Setzen Sie sie mit der flachen Seite nach unten 8–15 cm tief und mit 8–10 cm Abstand; ein Topf sollte mindestens 30 cm Durchmesser haben, auf dem Boden stehen und im Winter an den Seiten isoliert werden. Im Freien reicht der Regen; gießen Sie nie zu viel. Die Blätter erscheinen 4–8 Wochen nach dem Pflanzen, und die Blüten können im selben Herbst oder erst ein Jahr später folgen. Pflücken Sie die Blüten morgens, kurz bevor sie sich öffnen, zupfen Sie die drei roten Narben heraus und trocknen Sie sie an einem warmen (27–35 °C), dunklen Ort; bewahren Sie sie in einem luftdichten Glas lichtgeschützt auf. Die Blätter wachsen den ganzen Winter und ziehen bis zum Frühsommer ein. Alle 4–5 Jahre graben Sie die Knollen aus, teilen sie und pflanzen sie neu. Schützen Sie sie vor Mäusen und Eichhörnchen. Die Knollen sind für junge Tiere giftig, und große Mengen Safran sind schädlich; verwechseln Sie die Pflanze nicht mit der giftigen Herbstzeitlose (Colchicum), die im Englischen ebenfalls „autumn crocus“ heißt.

Weitere Pflanzen der Familie Iridaceae

Safran gehört zur Familie Iridaceae; zu 4 weiteren Pflanzen dieser Familie gibt es hier einen Ratgeber.

In diesen Pflanzenlisten

Quellen

Zahlen mit diesen Quellen abgeglichen.