Zafferano: come si coltiva

Crocus sativus · croco, Crocus sativus

Zafferano (Crocus sativus) — un croco a fioritura autunnale coltivato per i suoi stimmi rossi, da cui si ricava la spezia. Ogni bulbo produce 2–4 fiori viola con tre stimmi ciascuno, che sbocciano in autunno per sole 1–2 settimane. Resistente fino alla zona USDA 5 circa; fiorisce al meglio dopo un'estate calda e secca. Zafferano: ideale in pieno sole.

Verificato sulle fonti: 3 ottobre 2026

Zafferano: quando piantare?

Si pianta in autunno, circa un mese prima della prima gelata autunnale, così le radici crescono prima dell’inverno; fiorisce o produce la stagione successiva.

Il raccolto arriva circa 0 mesi dopo l’impianto.

Le date per la tua città sono nella pagina delle date delle gelate.

Date delle gelate · Quando piantare

In breve

Tipo	Aromatica
Nome scientifico	Crocus sativus
Famiglia	Iridaceae
Altri nomi	croco
Si pianta come	bulbi
Durata	perenne
Stagione di impianto	autunno
Luce	Pieno sole
Gelo	tollera le gelate leggere
Ripresa vegetativa	30 giorni dopo l’impianto
Primo raccolto dopo l’impianto	14 giorni
Dove si coltiva	Piena terra, In casa

Zafferano: quanto tempo dalla messa a dimora al raccolto?

Dalla messa a dimora al primo raccolto: circa 14 giorni, cioè 2 settimane.

Fase	Giorno
Messa a dimora	0
Primo raccolto	14
Ripresa vegetativa	30

I giorni si contano dalla semina o dalla messa a dimora, secondo i dati della scheda.

Zafferano: dove cresce?

1527 segnalazioni della pianta in orti, campi e natura in tutto il mondo; la maggior parte delle foto è stata scattata in questi paesi: Italia, Spagna, Germania, Grecia e Francia.

Mappa del mondo delle segnalazioni: zafferano — Più scuro è il verde, più segnalazioni ci sono. Le foto sono osservazioni reali da quei paesi: toccane una per vederla. Mappa e segnalazioni: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Foto: stef90, Pilar de la Nava, Mehmet Basbag, Shamim Ahmad Wani (CC BY / CC0).

Zafferano, Italia — Più scuro è il verde, più segnalazioni ci sono. Le foto sono osservazioni reali da quei paesi: toccane una per vederla. Mappa e segnalazioni: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Foto: stef90, Pilar de la Nava, Mehmet Basbag, Shamim Ahmad Wani (CC BY / CC0).

Zafferano: cura per fase di crescita

Piena terra

Fase	Annaffiatura	Temperatura	Concimazione
Crescita	—	—	—
Raccolto	—	—	—

In casa

Fase	Annaffiatura	Temperatura	Concimazione
Crescita	ogni 10 giorni	—	—
Raccolto	ogni 10 giorni	—	—

Consigli di coltivazione

Luce

Pieno sole; durante la fioritura necessita di almeno 5–6 ore di sole al giorno.

Terreno

Terreno leggero, sabbioso o di medio impasto, ben drenato e con un po' di sostanza organica; nei ristagni idrici i bulbi marciscono. Terreni troppo ricchi, eccesso di azoto e letame fresco riducono la produzione di zafferano.

Cura

Pianta i bulbi appena li ricevi, ad agosto o inizio settembre; se conservati, i bulbi germogliano e muoiono. Posizionali con la parte piatta verso il basso a 8–15 cm di profondità e a 8–10 cm di distanza l'uno dall'altro; un vaso dovrebbe avere un diametro di almeno 30 cm, poggiare a terra e avere le pareti isolate in inverno. All'aperto la pioggia è sufficiente; non eccedere mai con l'irrigazione. Le foglie compaiono 4–8 settimane dopo l'impianto e i fiori possono seguire nello stesso autunno o solo un anno dopo. Raccogli i fiori al mattino, appena prima che si aprano, estrai i tre stimmi rossi e falli essiccare in un luogo caldo (27–35 °C) e buio; conservali in un barattolo a chiusura ermetica al riparo dalla luce. Le foglie crescono per tutto l'inverno e seccano all'inizio dell'estate. Ogni 4–5 anni estrai, dividi e ripianta i bulbi. Proteggili da topi e scoiattoli. I bulbi sono tossici per i cuccioli e dosi elevate di zafferano sono dannose; non confondere la pianta con il velenoso Colchicum, anch'esso chiamato falso zafferano o croco autunnale.

Altre piante della famiglia Iridaceae

Zafferano appartiene alla famiglia Iridaceae; altre 4 piante di questa famiglia hanno una guida qui.

In quali elenchi compare

Fonti

Dati verificati su queste fonti.