Sauerampfer anbauen

Rumex acetosa · Großer Sauerampfer, Garten-Sauerampfer, Rumex acetosa

Sauerampfer (Rumex acetosa) — Ein winterhartes, mehrjähriges Blattkraut mit scharf-zitronigen Blättern für Salate, Suppen und Soßen. Er zieht im Winter ein, treibt im Frühling neu aus und lässt sich leicht aus Samen ziehen. Sauerampfer gedeiht am besten im Halbschatten und in Boden mit pH 5,5–6,8. Gießen Sie während des Wachstums etwa alle 4 Tage.

Mit den Quellen abgeglichen: 2. Oktober 2026

Sauerampfer: Wann säen?

Ziehen Sie die Jungpflanzen etwa 5 Wochen vor dem Auspflanzen vor.

Verträgt leichten Frost: Pflanzen Sie etwa drei Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost ins Freiland.

In einem unbeheizten Gewächshaus verschiebt sich alles um etwa drei Wochen nach vorn.

Die erste Ernte folgt etwa 56 Tage nach dem Auflaufen.

Frostdaten · Wann pflanzen

Steckbrief

Art	Kräuter
Botanischer Name	Rumex acetosa
Familie	Polygonaceae
Auch genannt	Großer Sauerampfer, Garten-Sauerampfer
Gepflanzt als	Samen
Anbaubeginn	über Vorkultur oder Direktsaat ins Beet
Lebensdauer	mehrjährig
Pflanzzeit	Frühjahr
Licht	Halbschatten
Boden-pH	5,5–6,8
Frost	verträgt leichten Frost
Boden für die Aussaat	ab 5 °C
Keimung	10 Tage
Jungpflanzen fertig	25 Tage
Vom Auflaufen bis zur Ernte	56 Tage
Anbau	Gewächshaus, Freiland, Zu Hause

Sauerampfer: Wo wächst die Pflanze?

1.390.319 Funde der Pflanze in Gärten, auf Feldern und in freier Natur weltweit; die meisten Fotos stammen aus diesen Ländern: Vereinigtes Königreich, Norwegen, Frankreich, Russland und Deutschland.

Weltkarte der Funde: Sauerampfer — Je dunkler das Grün, desto mehr Funde. Die Fotos sind echte Beobachtungen aus diesen Ländern — tippen Sie auf eines, um es anzusehen. Karte und Funde: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Foto: Daniel Cahen, Мирослав Соболев, pinkcherry, Jiro Iguchi, Jaime Tatay (CC BY / CC0).

Sauerampfer, Vereinigtes Königreich — Je dunkler das Grün, desto mehr Funde. Die Fotos sind echte Beobachtungen aus diesen Ländern — tippen Sie auf eines, um es anzusehen. Karte und Funde: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Foto: Daniel Cahen, Мирослав Соболев, pinkcherry, Jiro Iguchi, Jaime Tatay (CC BY / CC0).

Sauerampfer: Pflege nach Wachstumsphase

Gewächshaus

Phase	Gießen	Temperatur	Düngung
Keimung	alle 2 Tage	—	—
Sämlinge	alle 3 Tage	—	—
Wachstum	alle 4 Tage	—	organisch, zu Beginn der Phase
Ernte	alle 4 Tage	—	—

Freiland

Phase	Gießen	Temperatur	Düngung
Keimung	alle 2 Tage	—	—
Sämlinge	alle 3 Tage	—	—
Wachstum	alle 4 Tage	—	organisch, zu Beginn der Phase
Ernte	alle 4 Tage	—	—

Zu Hause

Phase	Gießen	Temperatur	Düngung
Keimung	alle 2 Tage	—	—
Sämlinge	alle 3 Tage	—	—
Wachstum	alle 3 Tage	—	—
Ernte	alle 3 Tage	—	—

Anbautipps

Licht

Volle Sonne oder Halbschatten; leichter Schatten hält die Blätter im Sommer besser.

Boden

Fruchtbarer, feuchtigkeitshaltender Boden, pH 5,5–6,8; arbeiten Sie gut verrottetes organisches Material ein, wenn der Boden mager oder sehr durchlässig ist.

Pflege

Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht und gießen Sie Sämlinge und junge Pflanzen bei Trockenheit. Mulchen Sie einmal im Jahr mit gut verrottetem organischem Material. Pflücken Sie junge Blätter vom Frühling bis zum Herbst; regelmäßiges Pflücken lässt neue nachkommen. Schneiden Sie Blütenstängel ab, sobald sie erscheinen, damit weiter Blätter kommen und er sich nicht selbst aussät. Teilen Sie die Horste alle 3–5 Jahre. Die Blätter sind reich an Oxalsäure, essen Sie sie also in Maßen.

Weitere Pflanzen der Familie Polygonaceae

Sauerampfer gehört zur Familie Polygonaceae; zu 1 weiteren Pflanze dieser Familie gibt es hier einen Ratgeber.

RhabarberRheum × hybridum

In diesen Pflanzenlisten

Quellen

Zahlen mit diesen Quellen abgeglichen.