Souchet comestible : guide de culture

Cyperus esculentus · chufa, amande de terre, souchet sucré

Souchet comestible (Cyperus esculentus) — le souchet comestible, ou chufa, est une plante herbacée cultivée pour ses petits tubercules souterrains sucrés au goût de noisette. Ils se consomment crus après trempage, grillés ou moulus pour préparer la boisson espagnole appelée horchata de chufa. La forme cultivée fleurit rarement et garde ses tubercules groupés sous la plante, tandis que la forme sauvage, le souchet rampant, est une mauvaise herbe tenace. Le souchet n'est pas rustique, il se plante donc après les dernières gelées et se récolte à l'automne. Souchet comestible : de préférence en plein soleil, dans un sol au pH 5–7,5. Arrosez environ tous les 5 jours pendant la croissance.

Vérifié sur les sources : 3 octobre 2026

Souchet comestible : quand planter ?

Plantez les tubercules directement en place après la dernière gelée de printemps, une fois le sol réchauffé.

Dans une serre non chauffée, tout avance d’environ trois semaines.

La première récolte arrive environ 110 jours après la plantation.

Dates de gelée · Quand planter

L’essentiel

Type	Légume
Nom scientifique	Cyperus esculentus
Famille	Cyperaceae
Autres noms	chufa, amande de terre, souchet sucré
Se plante en	tubercules
Durée de vie	cultivée une saison
Saison de plantation	printemps
Lumière	Plein soleil
pH du sol	5–7,5
Gel	ne supporte pas le gel
Sol pour planter	à partir de 16 °C
Départ de la végétation	10 jours après la plantation
Première récolte après plantation	110 jours
Où la cultiver	Serre, Pleine terre

Souchet comestible : combien de temps de la plantation à la première récolte ?

De la plantation à la première récolte : environ 110 jours (16 semaines). La végétation démarre après environ 10 jours, puis il faut encore environ 100 jours jusqu’à la première récolte.

Avant le départ — 10 jours
Croissance — 100 jours

Étape	Jour
Plantation	0
Départ de la végétation	10
Première récolte	110

Les jours se comptent à partir du semis ou de la plantation, d’après les chiffres de la fiche. Sous serre non chauffée, le calendrier de Greenly avance la récolte d’environ 10 %.

Souchet comestible est au rang 44 sur 63 dans notre liste, de la culture la plus rapide à la plus lente. Juste à côté dans la liste : pois chiche (110 jours), pomme de terre (110 jours), citrouille (117 jours), melon (117 jours). Jours avant la récolte : tous les légumes, aromatiques et petits fruits

Souchet comestible : où pousse cette plante ?

36 467 observations de la plante dans les jardins, les champs et la nature du monde entier ; la plupart des photos ont été prises dans ces pays : États-Unis, Canada, Pays-Bas, Congo-Kinshasa et Afrique du Sud.

Carte du monde des observations : souchet comestible — Plus le vert est foncé, plus il y a d’observations. Les photos sont de vraies observations de ces pays : touchez-en une pour la voir. Carte et observations: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Photo: L OS, François Rousseu, margretlavoooj1973, Philip Precey, Simon Goodall, Shailendra Patil, Oliveira Vander, Abraham Sánchez Romero (CC BY / CC0).

Souchet comestible, États-Unis — Plus le vert est foncé, plus il y a d’observations. Les photos sont de vraies observations de ces pays : touchez-en une pour la voir. Carte et observations: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Photo: L OS, François Rousseu, margretlavoooj1973, Philip Precey, Simon Goodall, Shailendra Patil, Oliveira Vander, Abraham Sánchez Romero (CC BY / CC0).

Souchet comestible : entretien selon le stade de croissance

Serre

Stade	Arrosage	Température	Fertilisation
Germination	tous les 3 jours	—	—
Croissance	tous les 3 jours	—	azoté, 21 jours après le début du stade
Récolte	—	—	—

Pleine terre

Stade	Arrosage	Température	Fertilisation
Germination	tous les 3 jours	—	—
Croissance	tous les 5 jours	—	azoté, 21 jours après le début du stade
Récolte	—	—	—

Conseils de culture

Lumière

A besoin du plein soleil ; il ne pousse pas à l'ombre.

Sol

Sol léger, humide, sableux ou limoneux, légèrement acide à neutre, avec un pH d'environ 5 à 7,5. Il pousse aussi dans les sols argileux, mais les tubercules y sont difficiles à déterrer et peuvent se former loin du pied.

Entretien

Faites tremper les tubercules secs dans de l'eau tiède (environ 21 °C) jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis plantez-les à 2,5–7,5 cm de profondeur une fois que le sol a atteint 16 °C et que les risques de gel sont écartés ; les pousses apparaissent en une à deux semaines. Dans les climats frais, vous pouvez démarrer la culture dans de grands bacs sous serre et sortir les bacs à l'extérieur dès que le temps se réchauffe. Maintenez le sol humide tout l'été : le souchet ne tolère pas la sécheresse et entre en dormance si le sol reste sec. Apportez un engrais azoté en cours de végétation lorsque les plants atteignent 20–30 cm ; nourrissez les plants en bac avec un engrais à base d'algues. Les tubercules arrivent à maturité en 90 à 110 jours sans gel. Récoltez-les à l'automne, lorsque le feuillage fane ou après les premières gelées, puis lavez-les et faites-les sécher ; les tubercules séchés se conservent bien et sont ramollis par un trempage avant consommation. Stockez les tubercules destinés à la plantation de l'année suivante dans un endroit frais, à l'abri du gel et des souris. Le souchet sauvage est classé comme mauvaise herbe nuisible dans plusieurs régions, vérifiez donc la réglementation locale et ne laissez pas les plants se propager.

Dans quelles listes

Que cultiver sous serre

Sources

Chiffres vérifiés sur ces sources.