Bärlauch anbauen

Allium ursinum · Wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Allium ursinum

Bärlauch (Allium ursinum) — Eine Zwiebelpflanze des Waldes, deren breite, nach Knoblauch duftende Blätter im Spätwinter erscheinen, gefolgt von weißen Sternblüten im Frühling; bis zum Hochsommer zieht die ganze Pflanze bis zum nächsten Jahr ein. Die Blätter sind vor der Blüte am besten, und auch Blüten und Zwiebeln sind essbar. Ihre jungen Blätter ähneln dem giftigen Maiglöckchen und Aronstab und der tödlich giftigen Herbstzeitlose (Colchicum). In großen Mengen ist sie für Hunde giftig. Bärlauch gedeiht am besten im Halbschatten. Gießen Sie während des Wachstums etwa alle 7 Tage.

Mit den Quellen abgeglichen: 25. Oktober 2026

Bärlauch: Wann pflanzen?

Gepflanzt wird im Herbst, etwa einen Monat vor dem ersten Herbstfrost, damit sich vor dem Winter Wurzeln bilden; Blüte oder Ernte folgen in der nächsten Saison.

Geerntet wird etwa 17 Monate nach der Pflanzung.

Die Termine für Ihre Stadt finden Sie auf der Seite mit den Frostdaten.

Frostdaten · Wann pflanzen

Steckbrief

Art	Kräuter
Botanischer Name	Allium ursinum
Familie	Amaryllidaceae
Auch genannt	Wilder Knoblauch, Waldknoblauch
Gepflanzt als	Zwiebeln
Lebensdauer	mehrjährig
Pflanzzeit	Herbst
Licht	Halbschatten
Frost	verträgt leichten Frost
Wachstumsbeginn	150 Tage nach der Pflanzung
Erste Ernte nach der Pflanzung	etwa 1 Jahr
Anbau	Freiland

Bärlauch: Wie lange dauert es von der Pflanzung bis zur ersten Ernte?

Von der Pflanzung bis zur ersten Ernte: etwa 17 Monate (515 Tage) – die erste Ernte kommt also mehr als ein Jahr nach der Pflanzung. Das Wachstum beginnt nach etwa 150 Tagen, danach dauert es noch etwa 365 Tage bis zur ersten Ernte.

Vor dem Austrieb — 150 Tage
Wachstum — 365 Tage

Schritt	Tag
Pflanzung	0
Wachstumsbeginn	150
Erste Ernte	515

Die Tage zählen ab dem Tag der Aussaat oder Pflanzung, nach den Angaben des Steckbriefs.

Bärlauch steht auf Platz 18 von 24 unter den Stauden und Beerensträuchern unserer Liste, von der schnellsten zur langsamsten. Daneben auf der Liste: Brombeere (460 Tage), Aronia (485 Tage), Goji (730 Tage), Spargel (730 Tage). Tage bis zur Ernte: alle Gemüse, Kräuter und Beeren

Bärlauch: Wo wächst die Pflanze?

406.202 Funde der Pflanze in Gärten, auf Feldern und in freier Natur weltweit; die meisten Fotos stammen aus diesen Ländern: Vereinigtes Königreich, Deutschland, Frankreich, Niederlande und Dänemark.

Weltkarte der Funde: Bärlauch — Je dunkler das Grün, desto mehr Funde. Die Fotos sind echte Beobachtungen aus diesen Ländern — tippen Sie auf eines, um es anzusehen. Karte und Funde: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Foto: chris gilbert, karina koppon, Илья Руденко, anstra (CC BY / CC0).

Bärlauch, Vereinigtes Königreich — Je dunkler das Grün, desto mehr Funde. Die Fotos sind echte Beobachtungen aus diesen Ländern — tippen Sie auf eines, um es anzusehen. Karte und Funde: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Foto: chris gilbert, karina koppon, Илья Руденко, anstra (CC BY / CC0).

Bärlauch: Pflege nach Wachstumsphase

Freiland

Phase	Gießen	Temperatur	Düngung
Wachstum	alle 7 Tage	—	—
Ernte	alle 7 Tage	—	—

Anbautipps

Licht

Wächst von Sonne bis tiefem Schatten, gedeiht aber am besten im Halbschatten, idealerweise unter Laubbäumen.

Boden

Feuchter, humusreicher Boden, der nicht sauer ist; im Winter sehr nassen Boden verträgt sie, in dauerhaft durchnässtem Boden faulen die Zwiebeln aber.

Pflege

Pflanzen Sie gekaufte Zwiebeln recht tief, vom Sommer (sobald die Blätter eingezogen sind) bis zum Herbst, direkt an ihren endgültigen Platz; Samen säen Sie am besten frisch im Frühsommer. Zwiebeln liefern ab ihrem zweiten Wachstumsjahr eine Ernte, Sämlinge ab dem dritten. Außer feuchtem Boden braucht sie kaum Pflege, breitet sich aber über Zwiebeln und Selbstaussaat schnell aus und kann ein Beet überziehen, geben Sie ihr also eine eigene schattige Ecke. Pflücken Sie die Blätter vom Spätwinter bis zur Blüte – das Aroma lässt nach, sobald sich die Blüten öffnen, die Blüten kann man aber auch essen. WARNUNG VOR VERWECHSLUNG – Verwechslungen mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose verursachen jeden Frühling Vergiftungen, manche davon tödlich, und auch junge Aronstabblätter sehen ähnlich aus. Bärlauchblätter wachsen einzeln direkt aus der Basis und haben parallele Blattadern; das Maiglöckchen trägt 2–3 Blätter an einem Stängel und hat glockenförmige Blüten, der Aronstab hat netzartige Adern und später pfeilförmige Blätter. Ernten Sie Blatt für Blatt, nie büschelweise. Ein zerriebenes Bärlauchblatt riecht nach Knoblauch, doch der Geruch bleibt an den Händen und kann den nächsten Test täuschen; essen Sie im Zweifel nichts, und wenn Sie sich nach einer Mahlzeit unwohl fühlen, rufen Sie sofort den Giftnotruf an. Das Sammeln in der Natur ist von Land zu Land unterschiedlich geregelt: In der Ukraine steht Bärlauch im Roten Buch, Sammeln und Verkaufen wilder Pflanzen ist dort verboten; in Polen ist er teilweise geschützt, wilde Pflanzen dürfen nur mit Genehmigung des regionalen Direktors für Umweltschutz und nur in drei südlichen Woiwodschaften geerntet werden; in Deutschland ist er nicht besonders geschützt – eine kleine Menge für den eigenen Bedarf darf man pfleglich pflücken, wo das Betreten erlaubt ist, in Naturschutzgebieten aber in der Regel nicht; in Tschechien ist er gesetzlich nicht geschützt, steht aber als beobachtungsbedürftige Art auf der Roten Liste, und in Naturreservaten ist das Sammeln von Pflanzen verboten. Am einfachsten ziehen Sie eigenen Bärlauch aus Zwiebeln oder Samen aus der Gärtnerei.

Bärlauch: Schädlinge und Krankheiten

Bärlauch: 1 Problem erfasst; dazu gibt es eine Seite mit Symptomen, Behandlung und Vorbeugung.

Krankheiten

Rostpilze

Weitere Pflanzen der Familie Amaryllidaceae

Bärlauch gehört zur Familie Amaryllidaceae; zu 10 weiteren Pflanzen dieser Familie gibt es hier einen Ratgeber.

In diesen Pflanzenlisten

Quellen

Zahlen mit diesen Quellen abgeglichen.