Ail des ours : guide de culture

Allium ursinum · Ail sauvage, Ail des bois, Ail à feuilles larges

Ail des ours (Allium ursinum) — une plante bulbeuse de sous-bois dont les larges feuilles au parfum d'ail apparaissent à la fin de l'hiver, suivies au printemps de fleurs blanches en étoile ; au milieu de l'été, toute la plante disparaît jusqu'à l'année suivante. Les feuilles sont meilleures avant la floraison, mais les fleurs et les bulbes sont également comestibles. Ses jeunes feuilles ressemblent à celles du muguet et de l'arum (gouet), toxiques, et du colchique d'automne (mortel). En grande quantité, elle est toxique pour les chiens. Ail des ours : de préférence à mi-ombre. Arrosez environ tous les 7 jours pendant la croissance.

Vérifié sur les sources : 25 octobre 2026

Ail des ours : quand planter ?

Se plante en automne, environ un mois avant la première gelée, pour que les racines se développent avant l’hiver ; fleurit ou produit la saison suivante.

La récolte arrive environ 17 mois après la plantation.

Les dates pour votre ville sont sur la page des dates de gelée.

Dates de gelée · Quand planter

L’essentiel

Type	Aromatique
Nom scientifique	Allium ursinum
Famille	Amaryllidaceae
Autres noms	Ail sauvage, Ail des bois, Ail à feuilles larges
Se plante en	bulbes
Durée de vie	vivace
Saison de plantation	automne
Lumière	Mi-ombre
Gel	supporte les gelées légères
Départ de la végétation	150 jours après la plantation
Première récolte après plantation	environ 1 an
Où la cultiver	Pleine terre

Ail des ours : combien de temps de la plantation à la première récolte ?

De la plantation à la première récolte : environ 17 mois (515 jours), la première récolte vient donc plus d’un an après la plantation. La végétation démarre après environ 150 jours, puis il faut encore environ 365 jours jusqu’à la première récolte.

Avant le départ — 150 jours
Croissance — 365 jours

Étape	Jour
Plantation	0
Départ de la végétation	150
Première récolte	515

Les jours se comptent à partir du semis ou de la plantation, d’après les chiffres de la fiche.

Ail des ours est au rang 18 sur 24 parmi les vivaces et les arbustes à petits fruits de notre liste, du plus rapide au plus lent. Juste à côté dans la liste : mûre (460 jours), aronia (485 jours), asperge (730 jours), goji (730 jours). Jours avant la récolte : tous les légumes, aromatiques et petits fruits

Ail des ours : où pousse cette plante ?

406 202 observations de la plante dans les jardins, les champs et la nature du monde entier ; la plupart des photos ont été prises dans ces pays : Royaume-Uni, Allemagne, France, Pays-Bas et Danemark.

Carte du monde des observations : ail des ours — Plus le vert est foncé, plus il y a d’observations. Les photos sont de vraies observations de ces pays : touchez-en une pour la voir. Carte et observations: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Photo: chris gilbert, karina koppon, Илья Руденко, anstra (CC BY / CC0).

Ail des ours, Royaume-Uni — Plus le vert est foncé, plus il y a d’observations. Les photos sont de vraies observations de ces pays : touchez-en une pour la voir. Carte et observations: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Photo: chris gilbert, karina koppon, Илья Руденко, anstra (CC BY / CC0).

Ail des ours : entretien selon le stade de croissance

Pleine terre

Stade	Arrosage	Température	Fertilisation
Croissance	tous les 7 jours	—	—
Récolte	tous les 7 jours	—	—

Conseils de culture

Lumière

Pousse du plein soleil à l'ombre dense, mais réussit le mieux à mi-ombre, idéalement sous des feuillus.

Sol

Sol frais à humide, riche en humus et non acide ; il tolère un sol très détrempé en hiver, mais les bulbes pourrissent si le sol reste gorgé d'eau.

Entretien

Plantez les bulbes achetés assez profondément, de l'été (une fois le feuillage fané) à l'automne, directement à leur emplacement définitif ; il est préférable de semer les graines fraîches au début de l'été. Les bulbes permettent une récolte dès leur deuxième année de croissance, les semis à partir de la troisième. Il ne nécessite presque aucun entretien en dehors d'un sol frais, mais il se propage rapidement par ses bulbes et ses semis spontanés au point de tapisser un massif : attribuez-lui donc un coin d'ombre dédié. Récoltez les feuilles de la fin de l'hiver jusqu'à la floraison — la saveur s'atténue une fois les fleurs écloses, mais celles-ci se mangent aussi. ATTENTION AUX CONFUSIONS — les erreurs avec le muguet et le colchique d'automne provoquent chaque printemps des intoxications, parfois mortelles, et les jeunes feuilles de l'arum (gouet) lui ressemblent aussi. Les feuilles d'ail des ours poussent directement depuis la base et ont des nervures parallèles ; le muguet porte 2 à 3 feuilles sur une même tige et produit des fleurs en clochette, et l'arum a des nervures en réseau et des feuilles qui deviennent sagittées. Cueillez feuille par feuille, jamais par poignées. Une feuille d'ail des ours froissée sent nettement l'ail, mais l'odeur persiste sur les mains et peut fausser le test suivant ; en cas de doute, ne la consommez pas, et si vous vous sentez mal après un repas, contactez immédiatement un centre antipoison. La cueillette dans la nature obéit à des règles différentes selon les pays : en Ukraine, la plante figure au Livre rouge et la cueillette et la vente de plantes sauvages y sont interdites ; en Pologne, elle est partiellement protégée et les plantes sauvages ne peuvent être récoltées qu'avec l'autorisation du directeur régional de la protection de l'environnement, et seulement dans trois voïvodies du sud ; en Allemagne, ce n'est pas une espèce protégée et l'on peut en cueillir avec soin un peu pour son propre usage là où l'accès est permis, mais en général pas dans les réserves naturelles ; en Tchéquie, elle n'est pas protégée par la loi, même si elle figure sur la Liste rouge comme espèce à surveiller, et la cueillette de plantes est interdite dans les réserves naturelles. Le plus simple est de la cultiver à partir de bulbes ou de graines de pépinière.

Ail des ours : ravageurs et maladies

Ail des ours : 1 problème recensé ; il a une page avec symptômes, traitement et prévention.

Maladies

Rouille

Autres plantes de la famille des Amaryllidaceae

Ail des ours fait partie de la famille des Amaryllidaceae ; 10 autres plantes de cette famille ont un guide ici.

Dans quelles listes

Sources

Chiffres vérifiés sur ces sources.