Yacón anbauen

Smallanthus sonchifolius · Yacon, Smallanthus sonchifolius

Yacón (Smallanthus sonchifolius) — Yacón ist ein hoher Verwandter der Sonnenblume aus den Anden, der wegen seiner großen, knackigen, saftigen Speicherwurzeln angebaut wird. Sie sind mild süß, mit einem Geschmack, der oft mit Apfel und Birne mit einem Hauch Sellerie verglichen wird, und werden roh wie Obst oder gekocht gegessen. Die Pflanzen werden meist 1,2–2 m hoch, werden durch Frost zurückgeworfen und brauchen eine lange Saison, daher werden sie in kühlen Klimazonen in Töpfen vorgezogen und nach dem letzten Frost ausgepflanzt. Yacón gedeiht am besten in voller Sonne und in Boden mit pH 6–6,5. Gießen Sie während des Wachstums etwa alle 4 Tage.

Mit den Quellen abgeglichen: 3. Oktober 2026

Yacón: Wann pflanzen?

Setzen Sie die Wurzelstöcke nach dem letzten Frühjahrsfrost direkt ins Beet, sobald sich der Boden erwärmt hat.

Die erste Ernte folgt etwa 210 Tage nach der Pflanzung.

Frostdaten · Wann pflanzen

Steckbrief

Art	Gemüse
Botanischer Name	Smallanthus sonchifolius
Familie	Asteraceae
Auch genannt	Yacon
Gepflanzt als	Wurzelstöcke
Lebensdauer	wird eine Saison lang angebaut
Pflanzzeit	Frühjahr
Licht	Volle Sonne
Boden-pH	6–6,5
Frost	verträgt keinen Frost
Boden zum Pflanzen	ab 10 °C
Wachstumsbeginn	14 Tage nach der Pflanzung
Erste Ernte nach der Pflanzung	210 Tage
Anbau	Freiland

Yacón: Wie lange dauert es von der Pflanzung bis zur ersten Ernte?

Von der Pflanzung bis zur ersten Ernte: etwa 210 Tage (30 Wochen). Das Wachstum beginnt nach etwa 14 Tagen, danach dauert es noch etwa 196 Tage bis zur ersten Ernte.

Vor dem Austrieb — 14 Tage
Wachstum — 196 Tage

Schritt	Tag
Pflanzung	0
Wachstumsbeginn	14
Erste Ernte	210

Die Tage zählen ab dem Tag der Aussaat oder Pflanzung, nach den Angaben des Steckbriefs.

Yacón steht auf Platz 61 von 63 unserer Liste, von der schnellsten Kultur zur langsamsten. Daneben auf der Liste: Chayote (178 Tage), Lauch (180 Tage), Ingwer (240 Tage), Knoblauch (250 Tage). Tage bis zur Ernte: alle Gemüse, Kräuter und Beeren

Yacón: Wo wächst die Pflanze?

448 Funde der Pflanze in Gärten, auf Feldern und in freier Natur weltweit; die meisten Fotos stammen aus diesen Ländern: Brasilien, Neuseeland, Österreich, Kolumbien und Ecuador.

Weltkarte der Funde: Yacón — Je dunkler das Grün, desto mehr Funde. Die Fotos sind echte Beobachtungen aus diesen Ländern — tippen Sie auf eines, um es anzusehen. Karte und Funde: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Foto: margaritarestrepou, 2081162762 (CC BY / CC0).

Yacón, Kolumbien — Je dunkler das Grün, desto mehr Funde. Die Fotos sind echte Beobachtungen aus diesen Ländern — tippen Sie auf eines, um es anzusehen. Karte und Funde: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Foto: margaritarestrepou, 2081162762 (CC BY / CC0).

Yacón: Pflege nach Wachstumsphase

Freiland

Phase	Gießen	Temperatur	Düngung
Sämlinge	alle 3 Tage	—	—
Wachstum	alle 4 Tage	18…25 °C	Kalium, zu Beginn der Phase; Kalium, 45 Tage nach Beginn der Phase
Ernte	—	—	—

Anbautipps

Licht

Volle Sonne, geschützt vor starkem Wind, der die Blätter zerfetzt.

Boden

Tiefgründiger, fruchtbarer, durchlässiger Boden, reich an organischer Substanz; am besten wächst er in leicht saurem Boden, etwa pH 6–6,5. Er verbraucht viel Kalium, braucht aber nur mäßig Stickstoff.

Pflege

Im Frühling, etwa zwei Monate vor dem letzten Frost, topfen Sie Stücke des Wurzelstocks ein – des Büschels kleiner Knospen an der Basis der alten Stängel; die großen essbaren Wurzeln können nicht austreiben. Halten Sie die Töpfe an einem hellen, kühlen, frostfreien Ort, da Wärme sie vergeilen lässt. Nach dem letzten Frost pflanzen Sie sie 10 cm tief, Knospen nach oben, mit 60–90 cm Abstand in Boden, der mit Kompost oder gut verrottetem Mist angereichert ist. Gießen Sie reichlich – Yacón kommt mit Hitze zurecht, solange er nie austrocknet. Düngen Sie mit kaliumreichem Dünger wie Algen oder Holzasche; zu viel Stickstoff verringert die Wurzelernte. Stützen Sie hohe Pflanzen an windigen Stellen und achten Sie auf Schnecken. Die Wurzeln wachsen bis zum Spätherbst weiter, ernten Sie die Pflanzen also, nachdem Frost das Laub geschwärzt hat, idealerweise mindestens fünf Monate nach dem Auspflanzen; die Wurzeln sind brüchig, graben Sie also weiträumig um die Pflanze. Lassen Sie die Wurzeln zwei Wochen bis einen Monat an einem trockenen, überdachten Ort liegen – sie werden süßer. Bewahren Sie den Wurzelstock mit auf 5 cm gekürzten Stängeln kühl und frostfrei (etwa 4 °C) auf, um ihn im nächsten Frühling wieder zu pflanzen. Im Gefäß verwenden Sie eines, das mindestens so groß wie ein halbes Fass ist. Probieren Sie zuerst eine kleine Menge – die Wurzeln sind reich an Inulin, das Blähungen verursachen kann.

Weitere Pflanzen der Familie Asteraceae

Yacón gehört zur Familie Asteraceae; zu 20 weiteren Pflanzen dieser Familie gibt es hier einen Ratgeber.

Quellen

Zahlen mit diesen Quellen abgeglichen.