Yacón: come si coltiva

Smallanthus sonchifolius · yacon, mela di terra delle Ande, mela di terra peruviana

Yacón (Smallanthus sonchifolius) — lo yacón è un alto parente andino del girasole, coltivato per le sue grandi radici tuberose, croccanti e succose. Hanno un sapore leggermente dolce, spesso paragonato a quello di mela e pera con una nota di sedano, e si consumano crude come frutta o cotte. Le piante raggiungono di norma i 1,2–2 m di altezza, vengono abbattute dal gelo e richiedono una stagione lunga; nei climi freddi si avviano quindi in vaso e si trapiantano all'aperto dopo l'ultima gelata. Yacón: ideale in pieno sole, con pH del terreno 6–6,5. Annaffia circa ogni 4 giorni durante la crescita.

Verificato sulle fonti: 3 ottobre 2026

Yacón: quando piantare?

Pianta le zampe direttamente nell’aiuola dopo l’ultima gelata primaverile, quando il terreno si è scaldato.

Il primo raccolto arriva circa 210 giorni dopo l’impianto.

Date delle gelate · Quando piantare

In breve

Tipo	Ortaggio
Nome scientifico	Smallanthus sonchifolius
Famiglia	Asteraceae
Altri nomi	yacon, mela di terra delle Ande, mela di terra peruviana
Si pianta come	zampe
Durata	si coltiva per una stagione
Stagione di impianto	primavera
Luce	Pieno sole
pH del terreno	6–6,5
Gelo	non tollera il gelo
Terreno per l’impianto	da 10 °C
Ripresa vegetativa	14 giorni dopo l’impianto
Primo raccolto dopo l’impianto	210 giorni
Dove si coltiva	Piena terra

Yacón: quanto tempo ci vuole dalla messa a dimora al primo raccolto?

Dalla messa a dimora al primo raccolto: circa 210 giorni (30 settimane). La crescita riparte dopo circa 14 giorni, poi servono ancora circa 196 giorni fino al primo raccolto.

Prima della ripresa — 14 giorni
Crescita — 196 giorni

Fase	Giorno
Messa a dimora	0
Ripresa vegetativa	14
Primo raccolto	210

I giorni si contano dalla semina o dalla messa a dimora, secondo i dati della scheda.

Yacón è al posto 61 su 63 nella nostra lista, dalla coltura più rapida alla più lenta. Vicine nella lista: chayote (178 giorni), porro (180 giorni), zenzero (240 giorni), aglio (250 giorni). Giorni al raccolto: tutti gli ortaggi, le aromatiche e i piccoli frutti

Yacón: dove cresce?

448 segnalazioni della pianta in orti, campi e natura in tutto il mondo; la maggior parte delle foto è stata scattata in questi paesi: Brasile, Nuova Zelanda, Austria, Colombia e Ecuador.

Mappa del mondo delle segnalazioni: yacón — Più scuro è il verde, più segnalazioni ci sono. Le foto sono osservazioni reali da quei paesi: toccane una per vederla. Mappa e segnalazioni: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Foto: margaritarestrepou, 2081162762 (CC BY / CC0).

Yacón, Colombia — Più scuro è il verde, più segnalazioni ci sono. Le foto sono osservazioni reali da quei paesi: toccane una per vederla. Mappa e segnalazioni: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Foto: margaritarestrepou, 2081162762 (CC BY / CC0).

Yacón: cura per fase di crescita

Piena terra

Fase	Annaffiatura	Temperatura	Concimazione
Piantina	ogni 3 giorni	—	—
Crescita	ogni 4 giorni	18…25 °C	potassico, all’inizio della fase; potassico, 45 giorni dopo l’inizio della fase
Raccolto	—	—	—

Consigli di coltivazione

Luce

Pieno sole, al riparo da venti forti che sfilacciano e strappano le foglie.

Terreno

Terreno profondo, fertile, ben drenato e ricco di sostanza organica; cresce al meglio in terreni leggermente acidi (pH circa 6–6,5). Richiede molto potassio, ma solo un apporto moderato di azoto.

Cura

In primavera, circa due mesi prima dell'ultima gelata, metti in vaso i pezzi del ceppo (la corona di piccole gemme alla base dei vecchi fusti); le grandi radici commestibili non possono germogliare. Conserva i vasi in un luogo luminoso, fresco e al riparo dal gelo, poiché il calore le fa filare. Dopo l'ultima gelata trapiantale a 10 cm di profondità, con le gemme rivolte verso l'alto, a una distanza di 60–90 cm l'una dall'altra, in un terreno arricchito con compost o letame ben maturo. Annaffia abbondantemente: lo yacón tollera il caldo purché il terreno non si asciughi mai del tutto. Somministra un concime ricco di potassio, come estratti di alghe o cenere di legna; un eccesso di azoto riduce la resa del raccolto. Metti dei tutori alle piante più alte nelle zone ventilate e fai attenzione alle lumache. Le radici continuano a ingrossarsi fino a tardo autunno, quindi estrai le piante dopo che il gelo ha annerito il fogliame, idealmente almeno cinque mesi dopo il trapianto; le radici sono fragili, quindi scava ad ampio raggio attorno alla pianta. Lascia le radici in un luogo asciutto e al coperto da due settimane a un mese: diventeranno più dolci. Conserva il ceppo, con i fusti tagliati a 5 cm, al fresco e al riparo dal gelo (circa 4 °C) per ripiantarlo la primavera successiva. Per la coltivazione in contenitore, usane uno grande almeno quanto mezza botte. Consumane prima una piccola quantità: le radici sono ricche di inulina, che può causare meteorismo.

Altre piante della famiglia Asteraceae

Yacón appartiene alla famiglia Asteraceae; altre 20 piante di questa famiglia hanno una guida qui.

Fonti

Dati verificati su queste fonti.