Poire de terre : guide de culture

Smallanthus sonchifolius · Yacon, Poire de terre des Andes, Smallanthus sonchifolius

Poire de terre (Smallanthus sonchifolius) — la poire de terre est une grande plante andine, cousine du tournesol, cultivée pour ses grosses racines de réserve croquantes et juteuses. Légèrement sucrées, leur saveur rappelle souvent la pomme et la poire avec une pointe de céleri ; elles se consomment crues comme des fruits ou cuites. Les plants atteignent généralement 1,2 à 2 m, sont détruits par le gel et nécessitent une longue saison de végétation ; sous les climats frais, on les démarre donc en pot sous abri pour les planter au jardin après les dernières gelées. Poire de terre : de préférence en plein soleil, dans un sol au pH 6–6,5. Arrosez environ tous les 4 jours pendant la croissance.

Vérifié sur les sources : 3 octobre 2026

Poire de terre : quand planter ?

Plantez les griffes directement en place après la dernière gelée de printemps, une fois le sol réchauffé.

La première récolte arrive environ 210 jours après la plantation.

Dates de gelée · Quand planter

L’essentiel

Type	Légume
Nom scientifique	Smallanthus sonchifolius
Famille	Asteraceae
Autres noms	Yacon, Poire de terre des Andes
Se plante en	griffes
Durée de vie	cultivée une saison
Saison de plantation	printemps
Lumière	Plein soleil
pH du sol	6–6,5
Gel	ne supporte pas le gel
Sol pour planter	à partir de 10 °C
Départ de la végétation	14 jours après la plantation
Première récolte après plantation	210 jours
Où la cultiver	Pleine terre

Poire de terre : combien de temps de la plantation à la première récolte ?

De la plantation à la première récolte : environ 210 jours (30 semaines). La végétation démarre après environ 14 jours, puis il faut encore environ 196 jours jusqu’à la première récolte.

Avant le départ — 14 jours
Croissance — 196 jours

Étape	Jour
Plantation	0
Départ de la végétation	14
Première récolte	210

Les jours se comptent à partir du semis ou de la plantation, d’après les chiffres de la fiche.

Poire de terre est au rang 61 sur 63 dans notre liste, de la culture la plus rapide à la plus lente. Juste à côté dans la liste : chayote (178 jours), poireau (180 jours), gingembre (240 jours), ail (250 jours). Jours avant la récolte : tous les légumes, aromatiques et petits fruits

Poire de terre : où pousse cette plante ?

448 observations de la plante dans les jardins, les champs et la nature du monde entier ; la plupart des photos ont été prises dans ces pays : Brésil, Nouvelle-Zélande, Autriche, Colombie et Équateur.

Carte du monde des observations : poire de terre — Plus le vert est foncé, plus il y a d’observations. Les photos sont de vraies observations de ces pays : touchez-en une pour la voir. Carte et observations: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Photo: margaritarestrepou, 2081162762 (CC BY / CC0).

Poire de terre, Colombie — Plus le vert est foncé, plus il y a d’observations. Les photos sont de vraies observations de ces pays : touchez-en une pour la voir. Carte et observations: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Photo: margaritarestrepou, 2081162762 (CC BY / CC0).

Poire de terre : entretien selon le stade de croissance

Pleine terre

Stade	Arrosage	Température	Fertilisation
Jeune plant	tous les 3 jours	—	—
Croissance	tous les 4 jours	18…25 °C	potassique, au début du stade; potassique, 45 jours après le début du stade
Récolte	—	—	—

Conseils de culture

Lumière

Plein soleil, à l'abri des vents forts qui déchirent le feuillage.

Sol

Sol profond, fertile, bien drainé et riche en matière organique ; elle prospère dans un sol légèrement acide (pH d'environ 6 à 6,5). Elle consomme beaucoup de potasse mais n'a besoin que de peu d'azote.

Entretien

Au printemps, environ deux mois avant les dernières gelées, rempotez des morceaux de souche (le rhizome porteur de bourgeons à la base des anciennes tiges ; les gros tubercules comestibles ne peuvent pas germer). Conservez les pots dans un endroit lumineux, frais et hors gel, car la chaleur fait filer les plants. Après les dernières gelées, plantez-les à 10 cm de profondeur, bourgeons vers le haut, en les espaçant de 60 à 90 cm dans une terre enrichie de compost ou de fumier bien décomposé. Arrosez généreusement : la poire de terre supporte bien la chaleur tant qu'elle ne manque pas d'eau. Apportez un engrais riche en potassium, comme du jus d'algues ou de la cendre de bois ; un excès d'azote nuit à la formation des tubercules. Tuteurez les grands plants dans les zones ventées et surveillez les limaces. Les tubercules grossissent jusqu'à la fin de l'automne ; récoltez donc après que la première gelée a noirci le feuillage, idéalement au moins cinq mois après la plantation. Les tubercules étant cassants, bêchez largement autour du pied. Laissez les tubercules reposer dans un endroit sec et abrité pendant deux semaines à un mois : leur saveur deviendra plus sucrée. Conservez la souche (avec les tiges coupées à 5 cm) au frais et hors gel (environ 4 °C) pour la replanter au printemps suivant. En culture en pot, utilisez un contenant d'au moins la taille d'un demi-tonneau. Consommez d'abord en petite quantité : les tubercules sont riches en inuline, ce qui peut provoquer des flatulences.

Autres plantes de la famille des Asteraceae

Poire de terre fait partie de la famille des Asteraceae ; 20 autres plantes de cette famille ont un guide ici.

Sources

Chiffres vérifiés sur ces sources.