Maïs doux : guide de culture

Q: Maïs doux : que ne pas planter à côté ?

Aubergine (raison pratique): L’aubergine figure dans la liste de Utah State Extension des cultures à ne pas placer près du maïs après la floraison : le papillon du ver de l’épi (Helicoverpa zea) quitte alors les soies sèches pour les plantes voisines. Poivron (raison pratique): Le poivron est un hôte du ver de l’épi du maïs (Helicoverpa zea). Quand les soies du maïs brunissent, les papillons vont pondre sur les cultures voisines, et Utah State Extension conseille d’éloigner les poivrons du maïs. Tomate (raison pratique): Le ver de l’épi du maïs et le ver du fruit de la tomate sont un même papillon, Helicoverpa zea. Quand les soies du maïs sèchent et brunissent, les papillons pondent sur les plantes voisines ; Utah State Extension déconseille de planter des tomates près du maïs.

Zea mays · maïs sucré, maïs super sucré

Maïs doux (Zea mays) — maïs sélectionné pour ses grains sucrés et tendres, mangés frais. Les épis se récoltent au stade laiteux, environ 20 jours après l'apparition des premières soies, et la plupart des variétés sont prêtes 60 à 100 jours après le semis. Les variétés normales (su), à sucre renforcé (se) et super sucrées (sh2) diffèrent par leur goût sucré et par le temps pendant lequel les grains restent sucrés après la cueillette ; les super sucrées ne doivent se croiser avec aucun autre maïs. Maïs doux : de préférence en plein soleil, dans un sol au pH 6–6,5. Arrosez environ tous les 7 jours pendant la croissance.

Vérifié sur les sources : 20 octobre 2026

Maïs doux : quand semer ?

Semez en godets environ 3 semaines avant la mise en place.

Plantez en pleine terre environ une semaine après la dernière gelée de printemps, une fois le sol réchauffé.

Dans une serre non chauffée, tout avance d’environ trois semaines.

La première récolte arrive environ 75 jours après la levée.

Dates de gelée · Quand planter

L’essentiel

Type	Légume
Nom scientifique	Zea mays
Famille	Poaceae
Autres noms	maïs sucré, maïs super sucré
Se plante en	graines
Comment démarrer	en semis sous abri ou en semis direct
Durée de vie	cultivée une saison
Saison de plantation	printemps
Lumière	Plein soleil
pH du sol	6–6,5
Gel	ne supporte pas le gel
Sol pour semer	à partir de 13 °C
Germination	10 jours
Plants prêts	12 jours
De la levée à la récolte	75 jours
Où la cultiver	Serre, Pleine terre

Maïs doux : combien de temps du semis à la première récolte ?

Du semis à la première récolte : environ 85 jours (12 semaines). La levée a lieu après environ 10 jours, les plants sont prêts à mettre en place vers le 22e jour et la première récolte arrive environ 63 jours après la mise en place.

Germination — 10 jours
Plants en godets — 12 jours
En pleine terre — 63 jours

Étape	Jour
Semis	0
Levée	10
Plants prêts à mettre en place	22
Première récolte	85

Les jours se comptent à partir du semis ou de la plantation, d’après les chiffres de la fiche. Sous serre non chauffée, le calendrier de Greenly avance la récolte d’environ 10 %.

Maïs doux est au rang 29 sur 63 dans notre liste, de la culture la plus rapide à la plus lente. Juste à côté dans la liste : carotte (84 jours), chicorée (85 jours), pastèque (87 jours), échalote (90 jours). Jours avant la récolte : tous les légumes, aromatiques et petits fruits

Maïs doux : où pousse cette plante ?

271 093 observations de la plante dans les jardins, les champs et la nature du monde entier ; la plupart des photos ont été prises dans ces pays : États-Unis, Allemagne, Norvège, Mexique et Pérou.

Carte du monde des observations : maïs doux — Plus le vert est foncé, plus il y a d’observations. Les photos sont de vraies observations de ces pays : touchez-en une pour la voir. Carte et observations: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Photo: lindseymathews329, Oliver Neitzke, Ana Villarreal, rebecca bachman, Евгений Маринкин, Rahul boya, Séraphin Poudrier, Gabriel Cardoso Fialho (CC BY / CC0).

Maïs doux, États-Unis — Plus le vert est foncé, plus il y a d’observations. Les photos sont de vraies observations de ces pays : touchez-en une pour la voir. Carte et observations: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Photo: lindseymathews329, Oliver Neitzke, Ana Villarreal, rebecca bachman, Евгений Маринкин, Rahul boya, Séraphin Poudrier, Gabriel Cardoso Fialho (CC BY / CC0).

Maïs doux : entretien selon le stade de croissance

Serre

Stade	Arrosage	Température	Fertilisation
Croissance	tous les 7 jours	—	azoté, 21 jours après le début du stade
Floraison	tous les 4 jours	—	azoté, au début du stade
Fructification	tous les 4 jours	—	—

Pleine terre

Stade	Arrosage	Température	Fertilisation
Croissance	tous les 7 jours	—	azoté, 21 jours après le début du stade
Floraison	tous les 4 jours	—	azoté, au début du stade
Fructification	tous les 4 jours	—	—

Conseils de culture

Lumière

Plein soleil, au moins 8 à 10 heures par jour, dans un endroit chaud et abrité.

Sol

Sol limoneux, bien drainé et riche en matière organique, pH 6–6,5, même s'il s'accommode de nombreux types de sol.

Entretien

Semez en pleine terre quand le sol dépasse 13 °C (18 °C pour les variétés super sucrées), à environ 2,5 cm de profondeur et à 23–30 cm d'écart, en bloc d'au moins quatre rangs courts pour que le vent pollinise les soies. En région fraîche, semez à l'intérieur à 18–21 °C et plantez après les dernières gelées, quand les plants mesurent 8 à 15 cm, environ deux à trois semaines après le semis. Cultivez les variétés super sucrées à au moins 150 m de tout autre maïs, ou semez de façon qu'ils ne libèrent pas leur pollen en même temps. Apportez au moins 25 mm d'eau par semaine, surtout pendant la pollinisation et le remplissage des épis. Apportez de l'azote en couverture quand les plantes mesurent 30 à 45 cm, puis à l'apparition des soies. Semez en plusieurs fois à deux semaines d'intervalle pour étaler la récolte.

Comment savoir si c’est mûr

Les soies au sommet de l'épi sont devenues brunes et sèches alors que la spathe est encore bien verte.
Les grains sont bien gonflés, lisses et remplissent l'épi jusqu'à la pointe.
Écartez légèrement la spathe et pressez un grain avec l'ongle : un jus laiteux indique qu'il est prêt, un liquide transparent signifie que c'est trop tôt, et une pâte farineuse indique qu'il est trop mûr.
L'épi encore enveloppé paraît ferme et bien rempli en main.
Tournez l'épi vers le bas pour le détacher à la fraîcheur du petit matin, puis consommez-le ou réfrigérez-le rapidement, car le sucre se transforme vite en amidon.

Maïs doux : ravageurs et maladies

Maïs doux : 3 problèmes recensés ; chacun a une page avec symptômes, traitement et prévention.

Ravageurs

Maïs doux : bons et mauvais voisins au potager

Chaque couple a sa source et son niveau de preuve : beaucoup de conseils d’associations relèvent de la tradition, pas de la recherche.

Maïs doux : que ne pas planter à côté ?

Aubergine (raison pratique): L’aubergine figure dans la liste de Utah State Extension des cultures à ne pas placer près du maïs après la floraison : le papillon du ver de l’épi (Helicoverpa zea) quitte alors les soies sèches pour les plantes voisines. Sources: extension.usu.edu
Poivron (raison pratique): Le poivron est un hôte du ver de l’épi du maïs (Helicoverpa zea). Quand les soies du maïs brunissent, les papillons vont pondre sur les cultures voisines, et Utah State Extension conseille d’éloigner les poivrons du maïs. Sources: extension.usu.edu
Tomate (raison pratique): Le ver de l’épi du maïs et le ver du fruit de la tomate sont un même papillon, Helicoverpa zea. Quand les soies du maïs sèchent et brunissent, les papillons pondent sur les plantes voisines ; Utah State Extension déconseille de planter des tomates près du maïs. Sources: extension.usu.edu

Tableau des associations de plantes : tous les couples

Autres plantes de la famille des Poaceae

Maïs doux fait partie de la famille des Poaceae ; 2 autres plantes de cette famille ont un guide ici.

Dans quelles listes

Sources

Chiffres vérifiés sur ces sources.