Topinambour : guide de culture

Helianthus tuberosus · artichaut de Jérusalem, poire de terre

Topinambour (Helianthus tuberosus) — un tournesol vivace rustique cultivé pour ses tubercules comestibles et bosselés, récoltés de la fin de l'automne tout au long de l'hiver. Ses hautes tiges allant jusqu'à 3 m portent de petites fleurs jaunes ressemblant à des tournesols à la fin de l'été et en automne. Topinambour : de préférence en plein soleil, dans un sol au pH 5,8–7. Arrosez environ tous les 7 jours pendant la croissance.

Vérifié sur les sources : 2 octobre 2026

Topinambour : quand planter ?

Supporte les gelées légères : plantez les tubercules en place environ trois semaines avant la dernière gelée de printemps.

La première récolte arrive environ 210 jours après la plantation.

Dates de gelée · Quand planter

L’essentiel

Type	Légume
Nom scientifique	Helianthus tuberosus
Famille	Asteraceae
Autres noms	artichaut de Jérusalem, poire de terre
Se plante en	tubercules
Durée de vie	vivace
Saison de plantation	printemps
Lumière	Plein soleil
pH du sol	5,8–7
Gel	supporte les gelées légères
Sol pour planter	à partir de 7 °C
Départ de la végétation	14 jours après la plantation
Première récolte après plantation	210 jours
Où la cultiver	Pleine terre

Topinambour : combien de temps de la plantation à la première récolte ?

De la plantation à la première récolte : environ 210 jours (30 semaines). La végétation démarre après environ 14 jours, puis il faut encore environ 196 jours jusqu’à la première récolte.

Avant le départ — 14 jours
Croissance — 196 jours

Étape	Jour
Plantation	0
Départ de la végétation	14
Première récolte	210

Les jours se comptent à partir du semis ou de la plantation, d’après les chiffres de la fiche.

Topinambour est au rang 7 sur 24 parmi les vivaces et les arbustes à petits fruits de notre liste, du plus rapide au plus lent. Juste à côté dans la liste : citronnelle (120 jours), raifort (180 jours), artichaut (365 jours), fruit de la passion (365 jours). Jours avant la récolte : tous les légumes, aromatiques et petits fruits

Topinambour : où pousse cette plante ?

56 264 observations de la plante dans les jardins, les champs et la nature du monde entier ; la plupart des photos ont été prises dans ces pays : États-Unis, Russie, Allemagne, France et Italie.

Carte du monde des observations : topinambour — Plus le vert est foncé, plus il y a d’observations. Les photos sont de vraies observations de ces pays : touchez-en une pour la voir. Carte et observations: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Photo: Seth Schneider, Walery Maykova, Gitte Buddig, Daniel Gomes Expósito, Victor Ch, Jiro Iguchi, harrylurling, Wendy GoudieEverett (CC BY / CC0).

Topinambour, États-Unis — Plus le vert est foncé, plus il y a d’observations. Les photos sont de vraies observations de ces pays : touchez-en une pour la voir. Carte et observations: GBIF.org (2026-10-05), © OpenMapTiles © OpenStreetMap. Photo: Seth Schneider, Walery Maykova, Gitte Buddig, Daniel Gomes Expósito, Victor Ch, Jiro Iguchi, harrylurling, Wendy GoudieEverett (CC BY / CC0).

Topinambour : entretien selon le stade de croissance

Pleine terre

Stade	Arrosage	Température	Fertilisation
Germination	—	—	—
Croissance	tous les 7 jours	18…27 °C	équilibré (NPK), 30 jours après le début du stade; équilibré (NPK), 60 jours après le début du stade
Floraison	tous les 7 jours	18…27 °C	équilibré (NPK), au début du stade
Récolte	—	—	—

Conseils de culture

Lumière

Idéal en plein soleil ; il produit aussi à mi-ombre, mais la récolte sera moins abondante.

Sol

Sol moyennement fertile, conservant l'humidité mais bien drainé ; s'adapte à une large plage de pH, environ 5,8–7. Une terre argileuse lourde et gorgée d'eau fait pourrir les tubercules et réduit le rendement.

Entretien

Plantez des tubercules de la taille d'un œuf de poule à 10–15 cm de profondeur et espacés de 30–60 cm au début du printemps. Arrosez en période de sécheresse, surtout à partir de la fin de l'été quand les tubercules grossissent, et buttez les tiges jusqu'à 15 cm lorsqu'elles atteignent 30 cm de haut. Tuteurez ou rabattez les hautes tiges à 1,5 m dans les zones exposées au vent. Récoltez les tubercules à partir de la fin de l'automne, une fois le feuillage desséché ; ils se conservent idéalement en terre, le gel est réputé améliorer leur saveur, et tout tubercule oublié repoussera l'année suivante.

Topinambour : ravageurs et maladies

Topinambour : 1 problème recensé ; il a une page avec symptômes, traitement et prévention.

Maladies

Pourriture blanche (Sclérotiniose)

Autres plantes de la famille des Asteraceae

Topinambour fait partie de la famille des Asteraceae ; 20 autres plantes de cette famille ont un guide ici.

Dans quelles listes

Cultures rustiques pour le début du printemps

Sources

Chiffres vérifiés sur ces sources.